เกร็ดความรู้
ความเป็นมาของโต๊ะจีน
เมื่อเรากล่าวถึงโต๊ะจีน คนจำนวนมากจะรู้กันว่ามันคือการจัดเลี้ยงรับประทานอาหารในรูปแบบหนึ่ง ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่า การเลี้ยงอาหารโต๊ะจีนได้เข้ามาสู่ประเทศไทยเมื่อใด แต่เพราะการเลี้ยงโต๊ะจีนเป็นวัฒนะธรรมของชาวจีนโพ้นทะเล จึงคาดว่าได้เข้ามาสู่ไทยตั้งแต่ช่วงรัตนโกสินทร์ตอนต้น เนื่องจากชาวจีนโพ้นทะเลได้อพยบมาอาศัยอยู่ในสยามประเทศเป็นจำนวนมาก ประมาณสมัย รัชกาลที่5 กลุ่มชาวจีน ตั้งก๊ก ตั้งเหล่าทำเรื่องผิดกฎหมาย ที่เรารู้จักกันว่า พวกอั้งยี่ อั่งยี่นี้ก็มีการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนเข้าอั่งยี่ รวบรวมพรรคพวกและอาวุธต่างๆ การเลี้ยงโต๊ะจีนจึงมีเรื่องทะเลาะวิวาทกันมากมาย เป็นเหตุให้ การจะจัดเลี้ยงโต๊ะจีนในตอนนั้น จะต้องขอใบอนุญาตจาก เจ้าหน้าที่กรมกองกองตระเวน เรียกว่า
"ใบอนุญาตเลี้ยงโต๊ะ" เพื่อควบคุมความเรียบร้อย
มาถึงเรื่องเมนูอาหารในการจัดโต๊ะจีน ก็ได้แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ ดังนี้
1. กลุ่มเรียกน้ำย่อย หรือที่เรียกกันว่า ออเดิร์ฟ
2. กลุ่มซุปน้ำข้นบำรุงร่างกาย เช่น หูฉลาม กระเพาะปลา
3. กลุ่มที่เป็นกับข้าว พวกเนื้อสัตว์ หมู กุ้ง เป็ด ไก่ ปลา จะว่าด้วยเรื่องของโชคลาภ ความมั่นคง ตำแหน่ง อายุยืนยาว แล้วแต่ เนื้อสัตว์ที่เลือกใช้
4.กลุ่มซุปน้ำใสต่างๆ ไว้ดับความคาว ความเลี่ยน
5.กลุ่มอาหารหนักที่ทานให้อิ่ม เช่น ข้าวผัด ผัดหมี่ ที่สื่อถึงความมีอายุยืนนาน(ไม่นิยมใช้ผัดหมี่ในงานศพ)
6.กลุ่มของหวาน สื่อให้เห็นถึงชีวิตที่หวานชื่น ไม่ขมขื่น
